가치를같이읽다

외식 프랜차이즈 업계에는 끊기 힘든 꼬리표가 달려 있다. 값싸고 질이 나쁜 식재료를 사용하는 게 아니냐는 거다. 완전히 틀린 말은 아니다. 저가 식재료를 사용해 마진을 남기는 외식 프랜차이즈 브랜드가 적지 않아서다. 하지만 그렇지 않은 곳도 있다.

외식시장에서 안전한 먹을거리의 중요성이 갈수록 커지고 있다. 피자•치킨•족발•포크커틀릿 등에 사용되는 식재료가 비위생적이거나 값이 지나치게 저렴한 게 아니냐는 의혹이 갈수록 커지고 있어서다. 윤인철 조선이공대학(프랜차이즈 서비스창업학) 교수는 “물류 마진에 급급한 일부 프랜차이즈 본사들이 냉동제품과 중국산 저가 식재료를 사용하면서 식품 안전성 논란이 끊임없이 발생하고 있다”며 “외식시장의 체질개선이 필요한 시점”이라고 말했다.

이런 상황에서 원산지를 공개하는 외식 프랜차이즈가 늘어나고 있어 주목된다. 외식업체 ‘치봉이 식당’은 원산지 표시에서 한발 더 나아가 ‘고기 이력제’를 시행하고 있다. 주문을 할 때마다 고기의 양과 이력을 표시한 라벨을 함께 제공하는 것이다. 양심저울까지 테이블마다 비치돼 있어 제공되는 고기의 양을 고객이 확인할 수 있다. 치봉이 식당 관계자는 “고객에게 신뢰를 얻어야 장수할 수 있다”며 “음식에 대한 소비자의 알권리를 충족해주기 위해 고기 이력제와 양심저울제도를 운영하고 있다”고 밝혔다.

HACCP 인증 받는 브랜드 주목

참나무장작 바비큐전문점 ‘옛골토성’은 식품첨가물이 전혀 들어가지 않은 오리 요리로 인기를 끌고 있다. 수년간 연구 끝에 식품첨가물 9종이 빠진 말 그대로 ‘자연을 구운 오리’다. 합성조미료 MSG, 합성 보존제, 합성발색제(합성아질산 나트륨) 등 화학첨가물뿐만 아니라 설탕•전분•유청 단백질도 뺐다. 오리는 경남 산청에서 좋은 사료를 먹고 자란 최상등급을 선별해 사용한다.