가치를같이읽다

글로벌 샌드위치 전문점 써브웨이의 콘셉트는 ‘선택’이다. ‘빨리빨리’에 익숙한 한국 소비자로선 낯선 풍경이다. 써브웨이가 한국시장에서 돋보이지 않는 이유가 여기에 있다. 하지만 최근 들어 써브웨이 매장수가 가파르게 늘어나고 있다. 그 중심엔 ‘지한파’ 콜린 매튜 클락 써브웨이 코리아 지사장이 있다. 그를 만났다.

가맹점주와 수시로 의견 교환

✚ 한국인의 입맛에 맞추는 것보다 써브웨이의 정통성을 살리는 게 중요하다고 본건가.
“그렇다. 샌드위치의 기본은 신선한 재료와 맛 좋은 소스다. 고객에게 ‘선택의 장’을 열어줬기 때문에 입맛의 차이는 중요하지 않다. 더 중요한 것은 신선도다.”

✚ 식재료를 미국 본사 정품만 사용한다고 말했는데. 그럼 신선도가 떨어지지 않나.
“그렇지 않다. 신선함이 절대적인 기준인 야채는 한국에서 공급한다.”

✚ 식재료는 미국의 스펙을 따른다고 했지만 마케팅 전략은 한국식으로 펼치는 것 같은데. 써브웨이의 빵 봉투가 미국과는 다른 것으로 알고 있다.
“잘 봤다. 써브웨이의 빵 사이즈는 6·12인치 두 가지다. 빵이 길다 보니 일반 봉투에 넣어 움직이면 이동 중에 소스나 내용물이 흐트러질 수 있다. 빵 사이즈에 맞게 봉투를 제작하게 된 이유다. 한국 사람들은 포장이나 외관을 중요시 여기는 것도 이유다. 처음 본사는 이런 내 의도를 이해하지 못했다. 샌드위치 속 내용물만 좋으면 된다는 거였다. 결국 설득 끝에 내가 주장했던 봉투를 사용하고 있다.”

✚ 가맹점 오픈을 위한 특별한 기준이 있나.
“우리와 한배를 탈 수 있는지부터 본다. 창업자 역시 써브웨이와 잘 맞는지 스스로 파악할 시간이 필요하다. 예비가맹점주가 원한다면 계약 전에 2주 정도 써브웨이 매장에서 매니저로 근무할 기회를 제공한다. 그 과정에서 잘 맞는다고 생각되면 계약을 한다.”