식물 성분으로 만든 햄버거 패티, 인공 달걀로 만든 마요네즈, 캐슈넛을 갈아서 만든 치즈…. 언뜻 매치가 잘 되지 않는 이것들은 미국 실리콘밸리의 스타트업들이 만든 대체육류 제품이다. 놀라운 건 이미 시장에서 바람을 일으키고 있으며, 대규모 투자가 끊임없이 이어지고 있다는 점이다. ‘푸드테크’ 시장이 날로 성장하고 있다는 얘긴데, 우리 기업들은 아직 걸음마도 제대로 떼지 못했다. 2015년 구글이 한 스타트업을 3억 달러(약 3200억원)에 인수하려 한다는 소식이 전해졌다. 구글이 눈독 들인 ‘임파서블푸드(Impossible Foo