가치를같이읽다

피자가 우리나라에 수입된 시기는 1980년대 중반이다. 불과 30여년도 되지 않아 국민 대표 간식으로 자리잡았다. 프랜차이즈 피자전문점을 비롯해 독립 피자매장도 수없이 많다. 특징은 브랜드별로 특색 있게 발달했다는 것. 그런데 우리나라에서 피자는 패스트푸드로 분류된다. 그만큼 빠르게 제공된다는 의미다. 여기에 반기를 든 브랜드가 ‘피자알볼로’다. 인위적인 조리법에서 벗어나 핸드메이드 피자를 내세운다. 매장에서 소스와 피클을 직접 만들고, 도우까지 저온숙성하는 하는 이유다.

왜 이렇게 어려운 방법을 선택했을까. 이재욱 피자알볼로 대표의 현답賢答이다. “맛이 좋기 때문입니다. 조미료와 나트륨 등 인공적인 것을 배제하고 만들면 조금은 싱거울 수 있지만 어머님이 해주신 집밥 같은 피자, 자연스러운 맛을 낼 수 있습니다.” 이재욱 대표의 프랜차이즈 사업은 이번이 처음이다. 2005년 28살의 나이로 동생과 피자전문점을 오픈했을 때만 해도 프랜차이즈가 될 거라곤 생각하지도 못했다.

웰빙수제피자 고집하는 이유

2010년 체계적인 가맹점 관리가 필요해졌다. 전수매장을 책임있게 운영해야겠다는 생각이 프랜차이즈 사업을 결정한 동기다. 가맹사업 관련 공부를 하면서도 첫 매장을 오픈했을 때의 원칙을 고수했다. 핸드메이드, 매장에서 직접 만드는 콘셉트다. “지금도 모든 매장에서 피클과 소스를 직접 만들어요. 도우도 자연발효 후 매장에서 3일 동안 저온숙성한 것을 사용합니다. 이 모든 것을 점주가 직접 하는 것이 원칙이죠.”

피자알볼로의 경쟁력이 좋은 재료에 정성을 쏟는 것이라는 얘기다. 그의 바람은 피자알볼로를 100년이 지나도 사랑받는 피자전문점으로 만드는 것이다. 재료 선택과 만드는 법 등 모든 면에서 장인정신을 강조하는 이유다. 맛과 품질에서 누구나 인정하는 최고가 되겠다는 이재욱 대표. 국내 첫 ‘피자 100년 브랜드’를 기대해 봄직하다.
이호 더스쿠프 기자 rombo7@thescoop.co.kr